سیب به خاطر کربوهیدرات‌های طبیعی که داره، می‌تونه قند خون رو یه کم بالا ببره، اما به گفته متخصص‌ها، بازم می‌تونه به ثابت موندن قند خون کمک کنه و در عین حال، مواد مغذی مهم دیگه‌ای رو هم به بدن برسونه.

آیا سیب قند خون رو یهویی بالا می‌بره؟

ادوارد سالتزمن، استاد دانشگاه تافتس، میگه که اکثر غذاهایی که کربوهیدرات دارن، قند خون رو تا حدی بالا می‌برن و سیب هم از این قاعده مستثنی نیست.

اما سیب مثل بقیه غذاها باعث نمی‌شه قند خون یهویی بره بالا. مثلاً، سالتزمن گفته که شاخص گلیسمی—یعنی معیاری که واکنش قند خون به مقدار مشخصی از یه غذا رو اندازه می‌گیره—نشون میده که رتبه سیب تقریباً نصف نون سفیده یا گلوکز خالصه.

اون گفته: «یه کم بیشتر از نصف کربوهیدرات سیب، فروکتوزه که تأثیر فوری روی قند خون نداره.»

اون اضافه کرده که بقیه کربوهیدرات‌های سیب—یعنی گلوکز و ساکارز—قند خون رو یه کم بالا می‌برن، هرچند که سیب نشاسته خیلی کمی داره که اون هم به گلوکز تجزیه می‌شه.

فیبر چطوری روی قند خون تأثیر میذاره؟

لوری رایت، مدیر برنامه‌های تغذیه، میگه با اینکه سیب قندهای طبیعی داره، ولی فیبر، آب و مواد مغذی گیاهی مفیدی هم به بدن می‌رسونه.

اون میگه: «اینا با هم هضم رو کند می‌کنن و جلوی بالا رفتن‌های شدید قند خون رو می‌گیرن.»

فیبر محلول تو سیب، که بخش زیادیش یه نوع فیبری به اسم پکتینه، آزاد شدن قند تو جریان خون رو کند می‌کنه. این یعنی احتمال اینکه یهویی قند خونتون بالا بره و بعدش شدیداً افت کنه کمتره، چون بالا رفتن قند خون تدریجی‌تر و کنترل‌شده‌تره.

رایت میگه: «فیبر یه ماده ژل‌مانند تو روده درست می‌کنه و جذب کربوهیدرات رو کند می‌کنه. این اثر که انگار قند رو کم‌کم آزاد می‌کنه، باعث می‌شه قند خون بعد از غذا پایدارتر بمونه.»

سیب ترکیبات دیگه‌ای هم داره که برای قند خون مفیدن

پلی‌فنول‌های موجود تو سیب ممکنه به سلامت روده هم کمک کنن و استرس اکسیداتیو رو کم کنن. رایت میگه هم فیبر و هم پلی‌فنول‌ها حتی می‌تونن به بهتر شدن نحوه پردازش گلوکز تو بدن کمک کنن و اگه به عنوان بخشی از یه رژیم غذایی متعادل مصرف بشن، به مرور زمان سطح متوسط قند خون رو پایین بیارن.

تحقیقات نشون داده که رژیم‌های غذایی سرشار از میوه‌هایی مثل سیب، با حساسیت بهتر به انسولین و خطر کمتر دیابت نوع ۲ مرتبطن.

یه تحقیق دیگه هم نشون داده که خوردن یه سیب قبل از غذا می‌تونه یه راهکار ساده و مؤثر برای مدیریت واکنش قند خون تو آدمایی باشه که تحمل گلوکزشون مختل شده.

آیا سیب برای همه انتخاب سالمیه؟

رایت میگه برای آدمای سالم، سیب یه میان‌وعده پر از مواد مغذیه که انرژی پایداری به بدن میده و همزمان به سلامت قلب و روده هم کمک می‌کنه.

اون اضافه کرده که سیب برای کسایی که پیش‌دیابت یا دیابت دارن هم می‌تونه بخشی از یه رژیم غذایی سالم باشه.

رایت توضیح میده: «خوردن سیب با یه منبع پروتئین مثل کره آجیل یا پنیر، جلوی هرگونه افزایش قند خون رو بیشتر می‌گیره. اندازه وعده و کل کربوهیدراتی که در طول روز مصرف می‌کنید، از همه چیز مهم‌تره.»

لينک منبع